116 Wenn man beim Einkaufen feststellt dass ein Produkt das regelmäßig auf dem Einkaufszettel steht plötzlich teurer geworden ist kann das ärgerlich sein Gründe für so eine Preissteigerung gibt es mindestens so viele wie es Stationen in der Lieferkette gibt Dazu kommt dass vom Preis für ein Lebensmittel mehr Parteien für ihre Leistung bezahlt werden wollen als nur der Her steller und der Handel s S 63 Auch die Rohwaren selbst haben ihren Preis Preisschwankungen im Rohwarenmarkt gehö ren zum täglichen Geschäft Die Natur produziert nun mal nur bedingt nach Plan Durch langfristige Partnerschaften kommen Preisänderungen für uns meist nicht überraschend da wir frühzeitig infor miert werden In aller Regel geben wir Schwankun gen nicht sofort an den Handel weiter da sie sich auf lange Sicht ausgleichen Mitunter gibt es aber auch Preisveränderungen die wir nicht dauerhaft tragen können So zuletzt bei der Bourbon Vanille Vanille gehört nicht nur zu den teuersten Gewürzen der Welt ihr Preis unterliegt auch extremen Schwankungen Seit wir Bourbon Vanille im Jahr 1998 in unser Sor timent aufgenommen haben stieg der Preis zu dem das Gewürz an der Börse ge handelt wird von zehn Euro pro Kilo auf zwischenzeitlich über 500 Euro pro Kilo Für Bio Qualität zahlt man entsprechend mehr Der Preis den wir für Bourbon Vanille zahlen lag 2018 über dem 40 Fachen des 1998 gezahlten Preises Diese sogenannte Volatilität des Vanillemarktes liegt in der Natur der Pflanze Die Orchidee von der die echte Bourbon Vanille stammt kommt ursprünglich aus Me xiko Angebaut wird sie heute aber auf den Komoren und La Réunion sowie im Fall unserer Lebensbaum Bourbon Vanille auf Madagaskar In diesen Anbauregio nen fehlt allerdings die Bienenart die die Vanilleblüten natürlicherweise bestäubt Das wird stattdessen in Handarbeit er ledigt Mit einem Vorteil Jeder Vanil lebauer kann genau planen wie viele Kapseln die sogenann ten Schoten wachsen sollen Bei zu vielen Schoten pro Pflanze leidet die Qualität Und mit einem Nachteil Jeder Vanillebauer muss ge nau planen wie viele Scho ten wachsen sollen Geplant wird allerdings fast ein Jahr im Voraus dauert es nach der Bestäubung doch rund neun Monate bis die reifen Schoten geerntet werden dürfen Dieser Termin wird von der Re gierung auf Madagaskar festgelegt Es gilt schließlich den guten Ruf der Bour bon Vanille zu wahren Wird die Vanille zu früh geerntet wirkt sich das auf den Geschmack aus Direkt nach der Ernte beginnt die eben so aufwändige Verarbeitung Die Scho ten werden im regelmäßigen Wechsel in Vanille kostbare Ware 5 Qualität hat Herkunft

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