Einkauf Sri Lanka früher Ceylon ist vielen für seinen Tee bekannt Aber auch ande re feine Pflanzen wachsen in dem tropischen Inselstaat südöstlich von Indien Pfeffer zum Beispiel Die bis zu zehn Meter langen Schlingpflanzen werden für uns von Kleinbauern der Small Organic Farmers Association angebaut In den kleinen Gewürzgärten wird in der Regel in Mischkultur gepflanzt Nelkenbäu me wachsen neben herrlich blühender Kurkuma Ingwerpflanzen neben zarten Zimtbäumchen Je nach Garten ist es mal lichter mal dichter aber immer ein bisschen wie Urwald Hier ranken die Pfefferpflanzen an Bäumen empor Möglichst rau muss deren Rin de dafür sein Zwischen den großen ovalen Blättern des Pfeffers bilden sich nach der Blüte lange Rispen mit einsamigen Steinfrüchten die späteren Pfefferkörner Die erste Ernte steht nach drei bis vier Jahren an Geerntet wird von Hand und das zweimal im Jahr Einmal von Januar bis Februar und einmal von Juni bis August In die Höhe klettert der Pflücker oftmals auf unge wöhnlichen Leitern zum Beispiel einzelnen di cken Bambusstangen bei denen die Blätter so abgeschlagen wurden dass fußbreite Stielreste rechts und links als Trittsprossen stehen bleiben Da die Pfefferfrüchte an den Rispen nicht gleich zeitig reif sind wird schon bei der Ernte eine Auslese getroffen Ein sattes Gelbgrün müssen die Früchte haben Für den schwarzen Pfeffer nutzen viele Kleinbauern eigene Sonnentrocknungsflächen Wer keine hat lässt sei nen frischen Pfeffer von Bio Foods abholen dem Unternehmen das die Vereinigung der Kleinbauern ins Leben gerufen hat und ihnen bei der Verarbeitung und Vermarktung zur Seite steht In den Verarbeitungsanlagen von Bio Foods wird auch der geschmacklich mildere weiße Pfeffer hergestellt Die Ausgangsfrucht ist dieselbe wie beim schwarzen die Aufbereitung deutlich auf wändiger Denn nur die Kerne der Pfefferfrüchte werden zu weißem Pfeffer Erst muss in einem mehrtägigen Prozess das Fruchtfleisch entfernt werden bevor die Körner getrocknet werden können Bio Foods Gründer Dr Sarath Rana weera ist in Sri Lanka nicht nur bei den Kleinbauern ein geachteter Mann Sein 1993 gegründetes Unternehmen Bio Foods ist auf hochwertige Gewür ze in Demeter Qualität spezialisiert Die Gewürze wie zum Beispiel un ser Pfeffer werden nach traditionel len Methoden angebaut Das bedeu tet geringere Erntemengen aber die Qualität sucht ihresgleichen Um die Kleinbauern vor finanziellen Schwie rigkeiten zu bewahren rät Dr Rana weera zur beschriebenen Misch kultur Fällt die Ernte für Pfeffer schlecht aus hat der betroffe ne Landwirt noch seine Nel ken Zimt Co Doch es ist nicht nur die be sondere Qualität sondern auch die gelebte Verantwor tung für Natur und Mensch die Bio Foods zum perfekten Lebensbaum Partner macht Zur Förderung der traditionellen Land wirtschaft gründete Ranaweera 1997 die Small Organic Farmers Associa tion SOFA Mit Hilfe seines Unter nehmens leistete er dem Zusammen schluss von Bio Kleinbauern wichtige Starthilfe Rund 2 500 Farmer haben sich inzwischen SOFA angeschlossen und arbeiten nach Bio oder sogar De meter Prinzipien Tendenz steigend Pfeffer aus Sri Lanka aromatisch und scharf

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