84 Im Bergland von Sri Lanka wächst der feinste Zimt der Welt Aromatisch süß warm und kaum bitter nirgendwo sonst entwickelt Zimt ein so feines Aroma wie im früheren Ceylon Natürlich kommt auch der Lebensbaum Ceylon Zimt aus dieser Region Geerntet wird während des Monsuns von Mai bis Oktober Wenn tiefe Wolken das Hochland verhüllen es Bindfäden regnet und der feuchte Boden dampft sind die aromatischen Stoffe in der Rinde des Zimtbaumes besonders hoch konzen triert Ein weiterer Vorteil Die feuchte Rinde lässt sich in der Regenzeit leichter vom Holz lösen und besser verarbeiten Sie wird von Hand abgeschabt die dünne Innenschicht wird mit einem Messer vom Holz getrennt Sechs bis zehn dieser Innenschichten werden inei nandergelegt gerollt und getrocknet Erst das ist die Zimtstange wie wir sie kennen doch noch sind die Stangen einen halben Meter lang Auf kleinen Sammelstellen werden sie trocken und hygienisch gelagert Unser Partner Bio Foods sammelt die Zimt stangen ein zersägt sie in einer ei gens konstruierten Maschine und schickt dann die kostbare Fracht auf die lange Reise Richtung Le bensbaum In Sri Lanka ist Bio Foods Grün der Dr Sarath Ranaweera ein geachteter Mann Sein 1993 ge gründetes Unternehmen ist auf hochwertige Gewürze in Demeter Qualität spezialisiert Auf den Plan tagen wachsen Zimt Pfeffer Kurkuma Ingwer und Muskat Die Gewürze wer den von Kleinbauern nach traditionel len Methoden angebaut Das bedeutet geringere Erntemengen aber die Qua lität sucht ihresgleichen Doch es ist nicht nur die besondere Qualität sondern auch die gelebte Ver antwortung für Natur und Mensch die Bio Foods zum perfekten Lebensbaum Partner macht Zur Förderung der tra ditionellen Landwirtschaft gründete Ranaweera 1997 die Small Organic Far mers Association SOFA Mit Hilfe sei nes Unternehmens Bio Foods leistete er dem Zusammenschluss von Bio Bauern wichtige Starthilfe Rund 2 100 Farmer haben sich inzwischen SOFA angeschlossen und arbeiten nach Bio oder sogar Demeter Prinzipien Ten denz steigend Zimt aus Sri Lanka aromatisch und süß 5 Qualität hat Herkunft

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